チーズのお取り扱いについて

ナチュラルチーズのお取り扱いについて

昨年のウクライナ情勢による世界の変化から1年近くが経ちました。
多くのチーズが思ったように入荷しなかったり
凄まじい高騰があったりとで
思ったように取り扱いができなかったこと、
そこに加えて大量の廃棄が出てしまったことで
取り扱うこと自体に疑問を感じ、取り扱いをやめてしばらくの時間が経ちました。

実際に取り扱いをやめてみて感じてみたことは
「美味しいチーズが食べたい時に、地元で思ったように見つけられないな」
ということ。

ナチュラルチーズというもの自体が、地方都市ではあまり取り扱いがないというのが現状で
その中で、本当に美味しいものを食べたい
と思った時に、通販とか、東京あたりに行った時に買ってくる
という状態になっている現状。

お客様に「こちらのチーズを覚えちゃってから、どこで買っても『なんか違う』ってなってしまって、チーズ難民になってしまったの」
という声をたくさんいただきました。

実際自分もチーズのない生活というのが苦しくて仕方がない。
自分にとってナチュラルチーズは生活の一部なんだということを痛感しています。

とはいっても、大量の廃棄を出すような状況は
やはり心が痛い。

前のように多品目を小さくカットするのは難しいのかな。
と思います。

でも、厳選した品目を100g単位でのカットでお出しする
というのは、最近の臨時の販売会の様子を見て
できるかもしれない
と思いました。

しっかりと良い状態でお手元に届けるということ
廃棄せずに、作り手さんの誠実なものづくりをお届けすること

昨年は20％単位で価格が何度も上昇し続けるという異常自体でしたが
現在は高止まりで安定しており、
物流も輸入元様の血の滲むような努力で安定してきています。

それでも入ってこないものは
現地の生産能力の低下などによるものが多く
例えばEUから離脱したイギリスなどは労働力不足による生産能力の低下があり
非常に市場に流通する量が少なくなってしまったりなど
物流以外の事情によるものだったり
コロナがきっかけで売れなくなってしまい生産現場の士気が下がったりなど
現在のウクライナ情勢とはことなる理由での問題だったりします。

そんな厳しい状況の中でも
良いものを作り続けてくださる現地の生産者様
それを選び抜いて日本に入れてくださる輸入元様
すべての方にリスペクトと感謝をするような取り扱いをしたいと考えています。

取り扱い方針としては
・品目数を厳選
・オーダーを頂いてからのカット（ご予約を除く）

なぜオーダーカットかというと、りんごに例えるとわかりやすいのですが
細かくカットするほど空気の接触が増えて変色や変質の進みが速くなりますよね。
それと同じで、ブロックから都度切り出す方が良い状態でお手元に届けられます。
ですので、販売もお試しサイズの詰め合わせセット以外は基本的に100g〜のお取り扱いといたします。

わからないものを100g買うのはちょっと怖い
そんな方にはメンテナンスカットで出る部分の少量の試食をご用意したいと思っております。
※試食は常備ではございませんので予めご了承ください

特別感ある酒のアテが欲しい
そんな方へ
美味しいナッツやドライフルーツ、そしてナチュラルチーズを
より価値あるものをお届けしたいと思います。

選び抜いた一品をご用意いたしますので
ぜひご利用くださいませ。

チーズのラインナップはSNS、LINEでご案内します。